Stap 4: Shuck oesters
Doppen van 20 oesters van de kleine en middelgrote, 2 per portie. Bij twijfel, ga voor kleinere oesters.
Reserveren van vloeistof en verwijder alle bits van shell en grit. Sla in een kom, gekoeld, tot klaar om te serveren.
(Uiteraard zijn deze rauwe oesters, zodat ze niet doppen te vroeg!)