Stap 1: Pate Brisee (de korst)
Ingrediënten:
2 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden
1 tsp. zout
2 tbsp. gekorrelde witte suiker
1 kop ongezouten boter *, koude en snijd in kleine stukjes
1/4 - 1/2 kop ijswater
Combineer bloem, suiker en zout in een keukenmachine (of kom, als dat is wat je hebt om mee te werken). Voeg boter en puls te combineren tot lijkt op cursus kruimels, ongeveer 10 tot 15 seconden (als met behulp van kom, snijd de boter met een gebakjemixer). Toevoegen ijs water in een gestage stroom, beginnend met slechts 1/4 kopje. Proces enkel tot het deeg samen wringt (kruimels over de grootte van erwten nu). Indien nodig een beetje meer water toevoegen totdat je bij deze situatie. U moet niet nodig meer dan 1/2 kop noch langer dan 30 seconden verwerking eisen.
Het deeg blijken op het werkoppervlak van uw en verdelen in de helft. Vorm in afgeplatte schijven, wikkel elk in plasticfolie en koel gedurende 1 uur. (Het deeg kan worden ingevroren voor maximaal een maand, dooi overnachting in de koelkast voordat u.)
Neem één disk en rol het uit op uw bebloemde werkvlak tot ongeveer 12" diameter. Roll vanuit het midden naar buiten en draai uw korst kwartaal draait af en toe om te voorkomen plakken. (Zoals u in de foto's zien kunt, mijne is kraken en verkruimelende want ik heb niet genoeg water toevoegen. Ik verholpen dit door bevochtiging van mijn handen met koud water en patchen het samen. Hebt u om dit te doen, vergeet niet aan meel opnieuw de deegroller Voorkom steken.) De korst overbrengen in een 9"-pasteipan. (Omdat mijn korst uit cracky en kruimelig draaide, ik moest doen een beetje lappendeken. Het bleek boete wel.) Trim de randen en vouw ze onder. Bedek met plasticfolie, en plaats gedurende ongeveer 30 minuten in de koelkast.
Neem de tweede schijf en het uitrollen als hierboven. (Nogmaals, mijne is kraken. Het is geen big deal, maar, zoals ik 'm gonna be kleine kapvormen eruit.) Uw maan uitgesneden met een cirkel cookie cutter. Dit stuk naar de kant en gebruik van de dezelfde cookie cutter te snijden deel van de cirkel te vormen van een slivered maan. Gebruik een kleine stervormige cookie cutter te snijden uit zoveel sterren als je uit de korst gerold-out krijgen kunt. Plaats uw maan en sterren op bakplaat bekleed met Perkamentpapier. Bedek met plasticfolie, en plaats gedurende ongeveer 30 minuten in de koelkast.
In de tussentijd, gaat u verder met het vullen van de bosbes.
* Een nota over de boter: hier is een kans voor een beetje experimenteren. Voor deze taart, ik ben met behulp van koe boter, maar voor de beste pasteikorst die ik ooit gemaakt, gebruikte ik schapen boter. Het is echter enigszins moeilijk om langs te komen, tenzij u of iemand die je kent schapen roept. Geit boter is gemakkelijker te vinden, maar ik heb niet geprobeerd het--nog. Ik hoor van eend vet resultaten in een uitzonderlijk lekker, schilferige korst maar heb niet geprobeerd dat ofwel. Een heleboel mensen gebruiken bevroren verkorting, maar ik heb liever gewoon boter.
