Stap 2: montage
Snijd het rundvlees in één inch door één inch kubussen. (voor een standaard beef wellington, zou u schroei het vlees voor het monteren maar omdat deze zo klein zijn, ze vlees zou meer dan worden gekookt, als u het aangebraden voordat bakken dus deze stap overslaan)
Snijd de segmenten van de proscuitto in length-wise zodat je lange stroken net iets meer dan hebben de helft en inch breed. Extra's kunnen gaan in de mond van de kok. At tenminste dat is hoe het hier werkt.
Nu verspreid een dunne gelijkmatige laag van paddestoel duxelles over de proscuitto met een boter mes.
Volgende gespreid een zeer dun laagje dijon mosterd de ruwe rundvlees met een andere boter mes, om ervoor te zorgen dat u de mosterd in een kleine schotel eerst zodat u uw hele pot niet met het mes van de ruwe rundvlees besmetten!
Plaats de rundvlees-kubus aan het ene uiteinde van de paddestoel gecoate proscuitto en rol dit in een nette klein pakket.
Snijd het gebakje in rechthoeken ongeveer 2 duim breed en 4 1/2 duim lang. Plaats de rundvlees-bundel u bovenop het gebakje hebt gemaakt en rol dit in een nette klein pakket, stopte de zijkant klapt onderaan.
De bundels van de plaats op een vel pan bekleed met Perkamentpapier. Borstel met eggwash en plaatsen blootgelegd in de koelkast gedurende ongeveer 30 minuten of totdat klaar om te bakken.