Stap 1: Paddestoel Duxelles
wassen van de champignons en plaats ze in een keukenmachine - er is echt niet een andere goede manier om dit te doen zo als u niet over een keukenmachine beschikt-lenen! Pulse de paddestoelen totdat ze zijn fijngehakt.Verwarm de één eetlepel boter en een eetlepel olijfolie in een grote bak pan op matig vuur tot de boter is gesmolten. Voeg sjalotten, knoflook en champignons en bak totdat botermengsel wordt geabsorbeerd en sjalotten zacht en doorschijnend zijn. Verlaag hitte en voeg 2 eetlepels van de brandewijn of marsala en sudderen tot de vloeistof is verdampt en champignon mengsel is donkerbruin (ongeveer 20 minuten). Verwijder uit hitte en volledig afkoelen. U kunt deze stap vooruit doen en houden in een verzegelde container in de koelkast voor maximaal enkele dagen. Zal er overgebleven paddestoel duxelles en u zult blij mee! U kunt het verspreiden op brood of ik het willen gebruiken als vulling voor ravioli of zelfs als een pasta-topping.
Ik overgeslagen de pic voor deze stap omdat dit spul er niet smakelijk ziet hoewel het smaakt hemels!