Stap 4: Roken hen (of bak ze)
De roker temp moet ongeveer 220 Fahrenheit. Plaats het rek in uw roker en kook totdat de interne temperatuur 160 Fahrenheit bedraagt, periodiek spritzing de ribben met water. Dit duurde ongeveer 4 uur
Afwisselend, kon u hen bak in de oven gedurende ongeveer 4 uur bij 220 (maar je zou missen op die heerlijke rokerigheid)
Verwijderen van de roker (of oven) en laat rusten gedurende ongeveer 30 minuten voor het snijden van de ribben uit elkaar.