Stap 1: ingrediënten
Pekelen is de sleutel tot dit proces. In principe pekelen hydrateert super-het vlees. Het zout en de suiker in de oplossing denatureert het eiwit, waardoor het te houden van vocht tijdens het kookproces. Het roze zout is er om te doden een vervelende bacteriën die kunnen hebben sloop de partij. Als u meer weten wilt over het pekelen, controleert u de goede oude interwebs.
Pekel ingrediënten. 1/2 kopje zeezout 1/2 kop witte suiker 2 roze tsp. zout (genezen) 1 gallon water
Een rek van varkensribbetjes- ik onlangs gekocht van een ONGESCHOONDE volledige rek van varkensribbetjes uitverkoop en stak ze in de vriezer totdat ik had wat vrije tijd. Hij weegt ongeveer 4 pond.
Wrijf ingrediënten. 1 theelepel Knoflook 1 theelepel ui 1 theelepel all-spice 1 theelepel zwarte peper 1 theelepel grond mosterd 1 theelepel komijn 1 theelepel chilipoeder - een vrij standaard rub-
-Een woord op roze zout d.w.z. uithardende zouten -
Uithardende zouten ontstonden eeuwen geleden, voor koeling, als een methode van het behoud van vlees zoals spek, ham en corned beef. Alle daarin zout en nitriet, en sommige bevatten zowel nitriet en nitraat. Deze beide conserveringsmiddelen zijn zeer effectief tegen het insect van botulisme. Meest uithardende zouten zijn gekleurde roze met een kleine hoeveelheid rode kleurstof zodat u ze niet te met keukenzout verwarren. De kleine hoeveelheden gebruikt in het genezen van vlees is onschadelijk, maar in grote hoeveelheden dodelijk kunnen zijn. Roze zouten zijn niet hetzelfde als roze rock Himalayazout, die is zuiver zout met sporenelementen die het de roze kleur geven!