Stap 3: Bereid korst
Neem een kwart van de pastei deeg (Houd de rest van deeg gekoeld), en de roll-out, op een floured licht oppervlakte, naar een 10-inch vierkant, ongeveer 1/8th-inch dik. (Een baker's rolling mat met metingen maakt dit zeer eenvoudig!) Het is het makkelijkst te rollen het iets groter dan 10 duim en trim de randen met een gebakje cutter.
Snijd 8 rechthoeken die 5 inch x 2,5 inch. Overbrengen naar een perkament-gevoerd het bakken blad en koelkast van ongeveer 10 minuten, zodat het deeg nog steeds plooibaar, maar niet zacht is.