Stap 4: Keuken wetenschap
Dus hoe werkt dit?U maakt een emulsie is een mengsel van twee vloeistoffen met verschillende specifieke zwaartekrachten of die hebben verschillende soorten moleculaire binding.
Plantaardige olie is samengesteld uit niet-polaire moleculen. Eieren zijn grotendeels water die is opgebouwd uit polaire moleculen.
Mengen ze met de staafmixer zorgt ervoor dat deze moleculen te dicht bij elkaar komen. Een andere manier om dit te doen is om te beginnen zetten het ei in een gewone blender dan druilerig olie in langzaam. Als het te snel gebeurt, de olie bindt met de olie en het water wordt gebonden aan het water en je liquideren met een gloppy rotzooi die helemaal niet combineren.
Commerciƫle mayonaise maakt gebruik van een chemische stof genaamd een emulgator om dit proces gebeuren.