In deze stappen zal ik laten zien dat de huis gerookte spek 1) niet een "verwerkt" vlees is, en 2) zo ongelooflijk dat lekker de grootste uitdaging is het geduldig wachten dat betrokken is is; genezen duurt ongeveer een week.
Ik bied twee recepten; beide gebruiken 'roze zout #1', oftewel een mengsel van natriumchloride en natrium nitriet. Dat gezegd hebbende, het is niet een vereiste met roze zouten te genezen spek, maar uw spek niet zal smaken als "spek" zonder het. Nog steeds heerlijk, maar de smaak anders zal zijn. Ook geven de nitrieten spek een roze tint, zoals u in commerciële bacon, Canadese spek (bacon gemaakt met varkensvlees lendenen) en hammen zien zult.
Het geven van vlees een roze tint is niet waarom roze zout wordt zo genoemd. Roze zout is getint zodat het niet wordt verward met keukenzout. Nitriet zouten kunnen worden giftig in grote doses, dus wees voorzichtig met de spullen en bewaren buiten bereik van kinderen en volwassenen van de domme.
Mijn vrouw geeft de voorkeur aan de nitrieten niet te eten, maar zet ze niet naar beneden. Uw spek moeten ook niet heel de opslagtijd zonder de zouten. Uw keuze. Één nota, als u niet de zouten, gebruikt dan koud roken een must wordt. De rook heeft conserveermiddel kwaliteiten die je nodig hebt, tenzij de hele varkensvlees belly eten binnen een week.
Voor dit artikel heb ik twee smaken van spek. Een is een basisrecept van Michael Ruhlman; de tweede is een chipolte/gerookte paprika spek van mijn eigen
.
Laatste opmerking is zich bewust van te zijn dat de kwaliteit van uw varkensvlees belly van grote invloed op het eindproduct hebben zal. Als gevolg van een korte draai rond tijd, ik heb het gebruikt van inferieure varkensvlees belly in dit instructable voor demonstratie doeleinden.
