Stap 1:
3 16 oz blikjes pinto bonen (of 1 pond droge pintobonen, bereid volgens de verpakking)
4 middelgrote gele uien, gehalveerd en dun gesneden
vlezige tomaten 1 lb (500 g)
4 eetlepels (60 ml) extra vergine olijfolie
peterselie
koriander
Dill
basilicum
zout, naar smaak
zwarte peper, naar smaak
De eerste stap is om te Verwarm de olijfolie over middelgrote hitte in een grote pot. Voeg de uien allemaal samen zodra de olie klaar is (glanzende en geurige, maar niet roken). Af en toe roeren, koken op matig vuur totdat ze mals zijn, ongeveer 10 minuten.
Terwijl u wacht op de uien te koken, giet kokend water over de tomaten en laat ze zitten in het hete water voor een paar minuten. Dit zal het losraken van de skins, waardoor ze die veel gemakkelijker te pellen. Verwijder de schillen en de zaden en ongeveer chop/smash hen voordat u deze toevoegt aan de uien. Als u worden ingedrukt voor tijd, moet een blikje Tomatenpulp fijn als alternatief.
