Stap 2: Kneed het
Kneed voor ongeveer 10 minuten.
Het deeg moet satijnachtige aan de aanraking, niet plakkerig, en soepel genoeg om uit te rekken toen trok. Als het deeg gemakkelijk tranen als uitgerekt, kneed een beetje langer, totdat het kan worden uitgerekt uit zonder scheuren.
Het deeg moet 77° tot 81° F op een thermometer registreren als u van een gebruikmaakt.
Licht olie een kom af en breng het deeg naar de bowl, rollen rond het jas met olie.
Behandel de kom met plasticfolie of theedoek en laat deeg zitten in kom bij kamertemperatuur voor ongeveer een uur, of totdat het deeg verdubbeld in grootte.
** U kunt ook het deeg 's nachts in de ijskast retard onmiddellijk na het kneden en de volgende dag klaar bent met het proces