Stap 1:
2 eetlepels extra vergine olijfolie
1 pond vlees zonder been lam schouder of rundvlees chuck roast, ontdaan van vet en snij in blokjes van 1-inch
2 middelgrote uien, grof gesnipperd
2 middelgrote wortels, geschild en snijd in dikke reepjes of in blokjes
1 aubergine, in kleine blokjes gesneden
3 grote tomaten, grof gehakt
2 medium groene pepers
2 middelgrote kokende aardappelen
zout en peper naar smaak
1/2 theelepel koriander zaden, geplet
1/2 theelepel zwarte peperkorrels
3/4 theelepel zoete Hongaarse paprika
1/2 theelepel hete Hongaarse paprika
2 laurierblaadjes
5 tot en met 6 kopjes lam of rundvlees voorraad
2 teentjes knoflook, gehakt
1 1/2 eetlepels rode wijn azijn, of naar smaak
middellange handvol koriander, gehakt
handjevol peterselie, fijngehakt
1 doos fettuccine noedels
Ik stel voorbereiding alle groenten voor het bruinen van het vlees. Dit zal het proces stroomlijnen en heb je veel gedaan sneller.
In een grote Nederlandse oven, warmte olie op matig hoog vuur. Voeg het vlees toe als de olie begint te shimmer. Goed aan alle kanten bruin en verwijder een kom; gereserveerd voor het moment.