Stap 7: Optionele Lye behandeling
Als u niet vertrouwd bent met potentieel gevaarlijke chemicaliën, zoals bleekmiddel, voer dan de volgende stappen niet volgen. In plaats daarvan, adviseer ik een eigeel met een eetlepel water borstel over het deeg.
Lye? Zoals bijtende Soda? Zoals Drain Cleaner? Je bedoelt natriumhydroxide-oplossing? NaOH?
Waarom in de wereld zouden we willen dit in ons voedsel? Nou, technisch is het niet aanwezig in de pretzels wanneer je ze eet. Door toepassing van de loog/water oplossing om de krakeling deeg, een chemische reactie optreedt terwijl ze bakken, de resulterende korst is helder en niet te evenaren. Tijdens het bakproces worden de toxische eigenschappen van de natronloog verwijderd.
Meer informatie over de chemische reactie en waarschuwingen uit dit artikel: voor een juiste Pretzel korst, graaf op chemie en herinneringen
Als je serieus over de krakeling aroma en textuur bent:
Extra ingrediënten en benodigdheden
2 kopjes water (16 oz).
1 sproeiflacon (food grade) of keuken borstel.
1 ounce droge natronloog (food grade)
WEES VOORZICHTIG BIJ HET HANTEREN VAN LYE
- veiligheid googles ( vermijden van oogcontact )
- rubber keuken handschoenen ( vermijden van contact met de huid ) of ten minste wegwerphandschoenen.
- mond en neus ademen masker ( ademhaling loog dampen voorkomen )
