Stap 1: Controleer de noga
1 t zout
1 1/2 C gekorrelde suiker
1 C glucosestroop
1/2 C water
1 C glad amandel boter
Regel uw pan met perkament en spuiten met de koken spray.
Scheid de eieren en de dooiers opslaan voor iets als de lemon curd. Lemon curd is geweldig. Plaats van de eiwitten in de mixer kom en voeg het zout, maar ze nog niet verslaan.
Verwarm de glucosestroop, suiker en water in een pot. Wanneer ze beginnen aan de kook, dekking van de pot en kook voor een paar minuten. Dit zal wassen van de suikerkristallen die op de zijkanten van de pot accumuleren zou. Er is geen behoefte om te knoeien met een borstel gebak.
Verwijder het deksel en kook de suiker mengsel zonder roeren totdat het moment digitale thermometer leest 270 graden F. lezen Zet de mixer op hoge en klop de eiwitten tot de zachte pieken zich vormen. Niet over sloegen ze of je moet ze weg te gooien. Ik weet dat andere instructies zeggen beat tot stijve pieken... maar je hoeft niet echt aan. De suiker moet nu ongeveer 275 graden... als het niet, het is oke. Giet het toch.
Zet de mixer omlaag te laag, maar houden lopen en giet de hete siroop langs de zijkant van de kom. Nadat alle de siroop is toegevoegd en gemengd, zet de mixer tot een hogere snelheid. Sommige van de siroop misschien heb verstijfd en klonterige gekregen. De bowl moet vrij heet en vochtig nu; gewoon blijven mengen en het moet alle komen samen tot een zachte, kleverige massa.
De instructies op chow.com zei te zorgvuldig vouwen in de moer boter. Meh. Ik gedumpt in en draaide op de mixer weer. Het werkte boete voor me. Verspreiding van de noga in de pan. Mijne was snel te koelen en ik moest mijn handen boter om te eindigen met het verspreiden van het goed. Kreeg ik boter op mijn telefoon gewoon zodat ik dat beeld nemen kon.
