Mijn inspiratie voor de smaken van deze schotel kwam uit een kaas plaat cursus ik onlangs at. De kaas plaat bestond uit 5 verschillende kaas, maar de gruyère was mijn favoriet. De cursus werd ook geserveerd met sommige klassieke kaas plaat items zoals charcuterie, caper bessen, vers fruit, geroosterde noten en een fles wijn. Dus bestaat mijn amuse-bouche uit een bevroren gruyère-schuim en een reisling agar koepel gemaakt van een reisling wijn geproduceerd in de regio die deze bijzondere gruyère vandaan. Een bloed-sinaasappel & pecan-stof vertegenwoordigt de verse groenten en geroosterde noten en de kappertjes worden gebakken in gesmolten spek vet na te bootsen de karakteristieke smaken van charcuterie.
Mijn inspiratie voor het ontwerp van de beplating nam een veel van denken. Na het lezen over de wedstrijd van dit recept, ik vroeg me af "wat is moleculaire gastronomie te veronderstellen alle over?" Ik kwam tot veel conclusies... degene die voor de hand liggende is dat altijd een rook presentatie ziet er cool. Maar toen dacht ik over hoe veel van deze technieken worden gebruikt voor het maken van een soort schotel lijken op iets anders. Dus heb ik besloten om mijn schotel een ei eruit omdat ik het gevoel dat het ei een van de enkele belangrijkste ingrediënten in alle van de culinaire kunsten is. Mijn schotel maakt gebruik van het gruyère kaas schuim als de "eiwitten", de koepel van de agar reisling als de "dooier", en het spek-gebakken kappertjes als zwarte peperkorrels en nog is er geen beoogde ei-smaak in mijn schotel. Nieuwe structuren, nieuwe temperaturen, nieuwe kleuren, nieuwe smaak combinatie en de altijd aanwezige uitdaging van het creëren van een gevoel van vertrouwdheid terwijl het balanceren van een gevoel van het diner wordt afgezien van iets speciaals. Dit gerecht is mijn beste poging op het bereiken van dat evenwicht en wat ik voel moleculaire gastronomie is veronderstellen te vertegenwoordigen.
