Als een native Louisianian vrouw is leren koken een goede gumbo een verplichte rite de passage, net als het leren lopen en binden van uw schoenen. Gumbo (uitgesproken als Gum - bo) is een inheems in Louisiana schotel die eerste gestarte voorkomt in de 18e eeuw en is nu uitgegroeid tot een nietje in veel Afrikaanse en Creools huizen.
Traditioneel, gumbo is een kom tjokvol vol zeevruchten goedheid, met inbegrip van ingrediënten zoals oesters, garnalen en krab poten over rijst wordt gediend. Voor beginnende gumbo bestaan liefhebbers die niet willen shell dollar voor de premium ingrediënten, een variant genaamd "poor mans gumbo". Armen mans gumbo bestaat uit dezelfde basis en groenten als een traditionele gumbo, maar alleen kip en worst gebruikt in plaats van de gebruikelijke zeevruchten smorgasbord. Hier is een eenvoudig recept voor "Poor Man's Gumbo":
