Stap 3: Het draait allemaal om de Roux
De roux (uitgesproken roo) is de kern van elk goed gumbo. Wees voorzichtig niet te branden, of uw gumbo zal hebben een onwelkome verkoolde, smaak en u moet helemaal over beginnen.
Bij voorkeur in een gietijzeren koekepan (hebt u niet een van deze die een regelmatige koekepan zal doen)
1. begin de roux maken door het smelten van 1 kopje boter in een pan op matig vuur tot de boter helder geel is.
2. nu toevoegen in uw meel en uw olie op matig hoog vuur.
3. ROER. Dit is de meest belangrijke stap, en het meest tijdrovend onderdeel van het proces van gumbo dus wees geduldig! Roux is klaar wanneer het diep donkerbruin of karamel gekleurd; Dit vergt continu roeren en geduld
Wanneer uw roux een karamelkleur bereikt, haal het van het vuur onmiddellijk. U wilt niet te branden!