Stap 3: Hoe Sherbet werkt
Als u uw recept perfect, moet u weten hoe sorbet werkt. De suiker, natuurlijk, is er om er zoete, en het zuur is er om er taart. Het aandeel van suiker bij het zuur, dus valt onder uw persoonlijke smaak.Het zuur heeft een tweede functie, niettemin. Met de bicarb biedt het de bruiste sensatie op je tong. Wanneer de twee poeders in het speeksel op je tong ontbinden, beginnen ze te reageren:
Citroenzuur + koeksoda
↓
Natriumcitraat + water + koolstofdioxide
Het is de kooldioxide die de fizz geeft, vorming van bubbels direct op je tong. Het aandeel van zuur zal bicarb wijzigt de hoeveelheid fizz.
Er is nog een verrassing verbergen in deze eenvoudige vergelijking: endothermy (noot 2). Het klinkt misschien koude en klinische, maar het resultaat is een aangename koeling sensatie vermengd met de bruiste sensatie.
Daarom zijn de permutaties bijna eindeloos, dus zorg ervoor dat u opneemt hoe u elke partij, en noteer wat u van plan bent te de volgende keer om het te verbeteren. Er is meer die je om uw sorbet, niettemin doen kunt.