Stap 3: Knoeien met de Wet Stuff
Afgezien van onze droge ingrediënten, is het tijd om te gaan met de eieren. Scheid uw eiwit in een stand mixer kom. Wees voorzichtig om niet elke dooier in je kom. Zelfs de geringste schar van dooier (of geen vetten voor die materie) kan ruïneren uw beslag, waardoor het eiwit niet te verslaan goed. Nu, enkel in de superfine suiker, en meng op hoge snelheid met een garde bijlage tot droge stijve pieken zich vormen. Het eiwit moet een sponsachtige schuim-achtige textuur.