Stap 4: bakken
(Opmerking: de NYT recept raadt het gebruik van een "grote, zware overdekte pot" zoals een convection oven om te bakken van het brood. Als je een hebt, gebruiken; Ik hoor dat het werkt goed. Ik heb niet een, dus in plaats daarvan gebruik ik regelmatig brood pannen, dek ze af met folie, en een ondiepe schotel van water op de bodem rek van de oven.)
Als het deeg klaar is, verwijder zorgvuldig de loaf pan uit de oven. (Vergeet niet, zullen ze erg heet!) Strooi er een beetje van maïsmeel op de bodem van de pan; Dit houdt het brood blijft kleven en veel gemakkelijker later verwijderen uit de pan.
Zorgvuldig tip je deeg-bal in de loaf pan, met behulp van de lepel te voorzichtig los uit de zijkanten van de kom. U wilt de kleine belletjes in het deeg om intact te houden zo veel mogelijk.
Dekking van de brood-pan met folie (nogmaals, met behulp van de ovenwanten omdat de loaf pan heet). Stel de loaf pan op het middelste rek van de oven en zet een ovensafe schotel met 1/2"- 1" van water in het op het onderste rek van de oven. (Ik doe dit omdat ik ben niet met behulp van een pot met een zware deksel zodat het vocht dicht bij het brood.)
Bak gedurende 30 minuten, dan verwijderen van de folie. Indien gewenst, kunt u het oppervlak van het brood met melk of boter op dit punt borstel. Bak nog 15 tot 30 minuten totdat de korst is goed gebruind.