Stap 4: Geniet Pimento houten stokken
Koken op de top van pimento-hout is een oude methode van koken en smaakstof. De theorie gaat:
Vlees koks op hout,
vlees opwarmt,
sappen druipen beneden op hout,
hout verwarmt,
vruchtensappen / druppels verdampen samen met hout smaak
Smaken stijgt terug in vlees
Dit is vergelijkbaar met de moderne stijl van "Plank grillen" - Pimento hout plankenkan worden gebruikt in plaats van de stokken