Stap 6: Koken Roux
2.) toestaan boter om volledig te smelten in de pan.
3.) toevoegen 3 en een halve kopjes bloem in de pan.
4.) voortdurend roeren tot donkere chocolade kleur, wees niet te branden, branden is aangegeven door zwarte vlekken.
5.) de roux eenmaal vergelijkbaar met chocolade in kleur, voeg een helft van een gehakte, gepelde ui in de pan om te voorkomen dat de roux branden.
6.) zodra roux is de consistentie van pannenkoek siroop verwijderen van het vuur.