Stap 2: Hickory roken
Met de chips doe ik het twee keer, niet keer, niet drie keer. Tweemaal! Eenmaal is te weinig, drie is teveel. Deze stap duurt twee tot vier uur. Deze stap afhankelijk niet is van uw latitude of houding. Drie keer is te veel. Geloof me, ik heb dit gedaan voor een tijdje. Zelfs mijn hond weerstand heeft geboden aan de drie keer proeven.
Ik schud de pan van de chips op het punt van het half uur. (Dit werkt voor zalm en varkensvlees evenals)