Stap 2: Deeg en boter stretching
Alle de "drama queens", man of vrouw, moet waarschijnlijk lopen naar de winkel en kopen wat bladerdeeg deeg... maar dan ze zou waarschijnlijk niet doorbladeren instructables hoe dan ook.
Het is al eerder gedaan en het nog steeds gedaan, omdat het scheurt je sokken uit.
Wat is echt belangrijk, dat er een zelfs zuren, is een geometrisch vierkante werk.
Bakken is vrij vergevingsgezind allermeest naar de tijd, maar niet hier.
Het idee achter bladerdeeg is een dampscherm gemaakt van vet in vele (36) lagen. Wanneer je het bakken, breidt uit het water in het deeg en leavens van het deeg.
In een croissant deeg hebt bovendien u sommige gist, om de lagen deeg wat meer zuurdesem.
In een pure, yeastless bladerdeeg deeg hebt u meer lagen. (ik denk dat het 144, dat is een extra dubbele vouw)
Controleer eerst de uitrekkende boter.
U moet de bloem opnemen in de boter. De snelle en vuile manier ik het deed, of zet het in de Kitchenaid aan kneed het juiste doen.
Maar dan, het resultaat is belangrijk. Ik had nooit een probleem met het rippen van deeg ditmaal. Toen ik van pure boter, had ik problemen met het rippen van de deeg.
Zoals u in de foto's zien kunt, ik snijd de boter in stukjes, toegevoegd de bloem, gebruikt een lepel om te mengen en op het einde, ik het terug naar een bal gekneed. Eigenlijk was het een vierkant, want dat is wat je later nodig hebt.
Niet spelen rond met het voor te lang, het zal vrij snel smelten. Zet het in de koelkast.
Meng de ingrediënten van het deeg.
Ik voeg alle ingrediënten en laat het meng en kneed in mijn breadmaker.
Ik gebruik het altijd voor deeg tot 500g bloem. Als het groter wordt, gebruik ik mijn Kenwood Major.
U kunt het doen met de hand of met de knedende haken van uw handmixer.
Als je het met de hand doet, wees bereid om het kneden gedurende 10-15 minuten of zo.
Zet het in een overdekte kom en laat het rijzen op kamer temp. voor een half uur of zo.
U moeten zien, dat het gestegen aantal, maar niet in omvang verdubbeld.
Dan zet het in de koelkast gedurende 45 minuten om af te koelen.
Het deeg en de rekken moeten bij dezelfde temperatuur, voor de volgende stap