Stap 5: Smelten (en humeur) de chocolade
Wanneer de karamel is bevroren, smelt de chocolade van de deklaag. Hoewel het is niet strikt noodzakelijk, is temperen van de chocolade het beste, want het geeft de shell die extra aangenaam craquelé. En het is super eenvoudig! Hier is hoe.
Eerst, het voorbereiden van een waterbad door het plaatsen van een hittebestendig kom over een pot met kokend water. Vervolgens bereiden de chocolade. Hak de chocolade heel klein (tenzij u door middel van chocolade chips), en dan 2/3 van het in de kom plaatsen. Laat het smelten ongestoord totdat u zien kunt de ultraperifere chocoladestukjes zijn begonnen met de verspreiding en de rest van de chocolade is glanzend. Nu, roer de chocolade, en als er meer brokken, laten smelten.
Wanneer de chocolade lekker gesmolten en glad is, verwijderen van de kom uit de pot en voeg de geneurt chocolade toe aan de gesmolten. Roer tot alles glad weer, en voila is! gehard chocolade klaar voor gebruik.
Opmerking: Wanneer water stoom begint te ontsnappen onder de kom, haal de pot van het vuur, zodat geen vocht in de chocolade krijgt. Als de chocolade niet smelten, retourneren de pot aan de hitte. Altijd wees voorzichtig dat geen water in de chocolade krijgt, want dat zal het ruïneren.
Houd er rekening mee dat chocolade nooit direct in een pot op het vuur moet worden gesmolten. Het kan echter worden gesmolten in de magnetron.