Gerookte Turkije: Net op tijd voor Thanksgiving! (3 / 6 stap)

Stap 3: Roken - een overzicht

Opnieuw ik moet bedanken mnlang voor zijn instructable, "Getrokken varkensvlees op een Weber waterkoker grill" , voor het geven van me mijn inleidende kennis over roken. Als u niet hebt gelezen dit instructable gelieve Doe jezelf een plezier en check it out. Ik zal over de stappen op hoe te roken op een houtskool barbecue, maar alles wat die ik heb geleerd van zijn instructable is gekomen. Zoals we allemaal weten, een primaire bron is meestal beter dan een secundaire bron, maar ik zal mijn best doen om te gaan over het proces net zo goed als hij heeft. Ik neem geen krediet voor deze informatie als volgt en nogmaals, ik kan niet bedanken mnlang genoeg voor zijn instructable.

Grill setup
• Dit proces maakt gebruik van een indirecte verwarming-methode. Dit betekent dat het item dat moet worden gekookt niet direct boven de kolen is geplaatst.
• Aan de ene kant van de grill plaats ik 90 onverlichte kolen. Direct tegenover de kolen plaats ik de lasagne tin. Bij het koken van andere fatty stukken vlees zou ik meestal een halve inch van water te vangen en de drippings, cool zetten maar met de Turkije ik de tin leeg gelaten hebben te vangen van het drippings en ze gebruiken voor bedruip en jus.
• Hoewel dit is technisch niet "grill", terwijl het prepping de grill ik nemen ook de tijd om te genieten van mijn houtsnippers. De houtsnippers moeten worden geweekt voor ten minste een half uur om te maximaliseren hun rook uitgang. Droog hout zal niet roken, zal het branden, en we zeker niet willen dat.
• Snelle Chip Tip - ik meestal graag gebruik maken van een mengsel van half hickory halve appel hout. Hickory heeft een zeer penetrante smaak en kan gemakkelijk overweldigen de smaak. Door gebruik te maken van een fruit-hout helpt het mellow uit de hardheid van de hickory.

Houtskool schoorsteen
Voor degenen onder u die niet hebben gebruikt voor een houtskool schoorsteen weet u niet wat u mist zijn. Met behulp van deze tool elimineren u de noodzaak voor vervelende proeverij lichtere vloeistof.
• Plaats 3 tot en met 4 vellen verfrommeld krantenpapier op de bodem van de schoorsteen.
• Plaats 20-25 stuks van houtskool in de schoorsteen
• Licht de krant onder.
• Zodra de houtskool binnen de schoorsteen heeft verast over en de grote vlammen de houtskool verdwenen klaar is.

Voorbereiding van de laatste roker
Oke je bent bijna klaar ik beloof. Het laatste wat dat we moeten doen is natuurlijk onze roker opwarmen en het roken.
• Plaats uw verlichte houtskool bovenop de onverlichte houtskool door het gieten uit de schoorsteen. Pour de schoorsteen van u af! U wilt niet alle vlammen of roet terug komen in je gezicht. Zorg ervoor dat de verlichte houtskool zijn evenredig verdeeld over de onverlichte houtskool.
• Plaats uw rek in de grill. Op dit punt heb ik een oven thermometer op de onverlichte kant van de grill. Ik heb een geïnstalleerde een oven thermometer op de top van de roker maar ik graag gebruik maken van de interieur thermometer nauwkeuriger te zijn.
• Sluit het deksel en verwarm de roker. Je bent schieten voor 240° F tot 250° F.

Snelle temperatuur Tips-  Beheersing van de temperatuur is het moeilijkste deel van het roken. Het is niet net als koken met een gas barbecue waar u kunt "instellen en vergeten", het duurt een beetje van het werk. Oog op de controle van de temperatuur die je moet beheersen de ventilatieopeningen. De meer open de ventilatieopeningen zijn hoe heter de temperatuur krijgt en hoe meer gesloten hoe lager de temperatuur. U bent in wezen verhongeren of tanken van de vlam. Een goede methode is om te beginnen met de ventilatieopeningen helft open en vanaf daar werken. Ik controleer de temperatuur in het algemeen elke 15 minuten om ervoor te zorgen dat ik ben op weg. Een schommeling tussen 225° F en 275° F is oke. Als de temperatuur begint te echt spike opent de roker en slaakte wat hitte. Als de temperatuur begint te duik hieronder 225° F die u wellicht meer verlichte kolen toevoegen.

Terug naar het roken...
• Oke dus je hebt je temperatuur, u kunt nu uw vlees op het rooster leggen en een handvol natte houtsnippers aan de verlichte kolen toevoegen. Nu is het tijd om te sluiten van de grill en maak je klaar voor de lange termijn.
• Ik toevoegen van nieuwe NAT houtsnippers aan de grill elke dertig minuten. Zorg ervoor dat voortdurend vullen uw houtsnippers. U wilt niet worden gevangen nodig hebben chips en niet gelet op de hand nat ones.
• Kunt u doorgaan met het roken van uw vlees tijdens het kookproces, echter ik over het algemeen stoppen met toevoegen van chips na 4 of 5 uur. Na een goede schors heeft ontwikkeld op uw vlees, zal niet meer doordringen door de rook.
• Enkel als herinnering dat ik Controleer de temperatuur in het algemeen elke 15 minuten gedurende de looptijd van de kok om te controleren of ik ben bezig met mijn temperatuur. Een consistente hitte is de sleutel tot een groot afgewerkt product.

Oke er is wat algemene informatie over roken... Ik zal krijgen in sommige fijnere details die betrekking op deze bijzondere kok in de volgende stap hebben. Als u vragen over het proces hebt of zou willen leren dat meer kijk dan op de link naar de mnlang instructable, anders voel je vrij om mij rechtstreeks vragen. Nu gaan we verder zullen we?