Stap 2: T'was de avond tevoren Rookvrije en...
Thats right morgen!
Het pekelen proces dient te gebeuren op de dag voordat om naar behoren te waarborgen dat de smaak van verzadigde de Turkije vetzuren. Vergeet niet, roken is een arbeid van liefde. Dus hoe meer tijd u op de prep werk doorbrengt, zal hoe beter de Turkije blijken.** VERGEET NIET! Als uw Turkije is bevroren zorg ervoor dat uw vogel is volledig ontdooid uit voordat u pekel! U zult waarschijnlijk moeten nemen van uw vogel uit een dag voordat u het pekel! **
Nu sommigen van u kunnen vragen... "Wat is pekelen?" Kortom, pekelen is een proces dat ons helpt zowel smaak van het vlees en Controleer ook of het vlees doet niet droog-out tijdens het koken. Voor meer informatie over het pekelen kunt u op deze wikipedia-pagina . Het belangrijkste om te onthouden is dat pekelen gaat te houden van uw vlees sappig, dat precies wat we willen is bij het roken van een kalkoen. De lage en langzaam proces van het roken kan gemakkelijk droog-out uw vogel. Pekelen vermindert ook onze kok tijd die belangrijk is bij het bereiken van een vochtige eindproduct. Oke, dus je weet wat pekelen is, nu hoe doe je dat?
-Pekel recept
1. in een grote pot combineren uw helft gallon van groentebouillon, halve gallon van apple juice, 1 kopje zout, 1 Eetlepel Paprika, 1 Eetlepel rozemarijn en 1 Eetlepel tijm.
2. Breng de pot aan de kook regelmatig roeren. U wilt ervoor te zorgen dat het zout is opgelost in het mengsel. Uw gedroogde kruiden zal blijven drijven op de top, dat is oke! De smaakstof zal doordringen in het mengsel.
3. Zodra de pot de kook bereikt, haal het van het vuur en laat het afkoelen tot kamertemperatuur.
4. Zodra uw mengsel afgekoeld combineren met 1 gallon ijs koud water in uw 5 gallon emmer.
5. wassen en bereiden uw Turkije! Deze stap is zeer belangrijk. Grondig wassen uw Turkije en een van de organen en de nek die zijn verpakt in de centrale holte verwijderen. Mijn Turkije was gevuld met een hals en een zak van de ingewanden. Dit alles moet worden verwijderd voordat u uw Turkije pekel. Indien uw Turkije heeft een thermometer in het die ook verwijderen.
6. onderdompelen uw Turkije borst zijde naar beneden in het mengsel van de pekel ervoor te zorgen dat de gehele vogel wordt gedekt. U kunt zien in de afbeelding mits ik nodig had om tuig een set op om ervoor te zorgen dat de vogel bleef onder het zeeoppervlak. U kan ook uw emmer in de ijskast kantelen of voeg meer water de vogel om volledig te bedekken. Als u nodig hebt om dekking van meer dan een duim van de vogel moet u mogelijk om toe te voegen meer pekel in plaats van water alleen (smaak zit Toonsoort!).
7. Zodra uw Turkije in de pekel is, koelen van uw vogel en laat het marineren in het mengsel voor 12-14 uur.
En daar ga je... U hebt uw Turkije brined. Ik heb het recept gebruikt vele malen en prachtige resultaten behaald. Als u liever een minder zoute smaak, probeer de groentebouillon met een laag natrium groentebouillon in plaats daarvan vervangen. Het beste ding over de brines is wel dat u kunt tweak het en smaken aan uw eigen persoonlijke voorkeur toevoegen. Dus voel je vrij om te experimenteren! Nu laten we roken dit ding!
