Stap 1: Instrumenten en materialen
-verse kool,
-een manier om het fijn versnipperen
(een keukenmachine, of een hand-crank kegel shredder van goede kwaliteit, zijn zowel gemakkelijke en snelle), - zout
[voor zover ik vertellen kan, het maakt niet veel uit welke u gebruikt. Dat is een kwestie van persoonlijke smaak. Dit alles maakt kraut, omdat het doel is het toestaan van gisting door melkzuur producerende bacteriën in plaats van bederf door andere bacteriën, en alle zout zullen dit doen]
De hoeveelheid zout te kool die ik volg is ongeveer
3 Eetlepels zout aan elke 5 pond kool.
Ik weet dat koosjer zout zal anders dan standaard keukenzout, meten maar Kraut is zo vergevingsgezind, het lijkt niet echt toe. Laat smaak uw gids, en gebruiken minder dan het volledige bedrag, dan smaak, en de rest toevoegen als het lijkt wenselijk.
en
-een plek om te slaan.
Ik gebruik een glazen gallon augurk pot, en het houdt 4-5 hoofden van kool. Anderen kunnen een food grade kunststof emmer gebruiken (maar is er * echt * zoiets als een plastic voedsel-veilig? Onderzoekende geesten dwalen... eh, wonder.) of als je geluk hebt, hebt u een steengoed of houten pot speciaal gemaakt voor beitsen en fermenteren. Je zal iets nodig om gewicht de kraut neer met, maar meer daarover later.
Het moet worden op een koele temperatuur, ideaal in het bereik van 60 graden, maar alles behalve "wam" en "cold" op dat moment kunnen tolereren, het zal bederven omdat het warm genoeg dat andere microben overnemen, of het fermenteren goed ophouden zal want het is te koud. Dat is waarom kraut werd traditioneel gemaakt in de herfst. Ik houd mijn pot in de noordoosthoek van de kelder. Als u twijfelt over de temperatuur die u houdt het op, helpt een goedkope weer thermometer. Stel het door de pot. Over ongeveer 75 of onder de ongeveer 60 graden F kan slechte resultaten opleveren.
