Stap 5: De chocolade ontlaten
Waarom kan niet ik gewoon gebruiken de magnetron te smelten van de chocolade?
Nou, zou u de magnetron, maar er is een goede kans u misschien over uw chocolade warmte en verpesten. Zelfs als u niet oververhit de chocolade raken, het is heel moeilijk om nauwkeurig de warmte van de chocolade op de juiste temperatuur in om deze te correct ingesteld (humeur) wanneer het is afgekoeld. Als je niet het temperen van de chocolade, het kan te gemakkelijk smelten en/of ontwikkelen van bloom (cacaoboter sijpelt uit de vorming van witte vlekken). U wilt niet dat lelijke of melty truffels na al je harde werk!
Doe 1 inch van water in de pan en zet de kom van het glas in de pan, ervoor te zorgen dat de bodem niet raakt het water. Voila! U hebt nu een dubbele ketel.
Breng het water aan de kook en verwijder van het vuur. Zorg ervoor dat de kom helemaal droog is, omdat vocht in de kom leiden de chocolade tot kan te grijpen. Bah!
Voeg een zak met chocolade chips aan de kom van de dubbele boiler. Gebruikend een rubberspatel, roer de chocolade totdat het net glad gesmolten is. Chocolade moet nooit worden verwarmd tot meer dan 120° F (49° C).
Verwijder de kom uit de dubbele boiler (wees voorzichtig niet om geen water in de bowl!). Voeg in de andere zak van chocolade chips en roer totdat ze zijn gesmolten.
Zet de kom terug op de dubbele boiler (wees voorzichtig niet om geen water in de bowl!) en de temperatuur van de chocolade terug te brengen tot de oppervlakteharden temperatuur. (Zeggen dat vijf keer zo snel!)
witte chocolade 80-82° F (27-28° C)
melk of halve zoete chocolade 86-88 ° F (30-31 ° C)
donkere chocolade 88-90° F (31-32° C)
Zodra u de oppervlakteharden temperatuur heeft bereikt, zal u moeten houden de temperatuur van de chocolade binnen die zone terwijl u uw truffels zijn dompelen.
