Stap 2: Afvlakken, spullen en spies
Als er een grote homp van huid nog steeds gehecht aan weerszijden, verwijderen. Open de vogel als een vlinder, te drukken op down gelijkmatig op het borstbeen.
Trek de huid vanaf het vlees vanaf de nek, en duw pesto (ik stel handschoenen) zo diep als je kunt totdat de hele borst is enigszins gedekt. Herhaal het proces met de huid op de dijen en benen. Het doel is voor 90% van de pesto te zijn onder de huid. Sluit af door het wrijven van de resterende pesto aan de buitenkant van de vogel. Op dit punt ben je meer geïnteresseerd zijn in de olijfolie in de pesto op het vlees te smeren in plaats van zorgen te maken over een gelijke deklaag van de groene spul...
Om te helpen houden het plat op de grill, een spies doorlopen in het vlees van de dij en beide borsten. Voeg een tweede barbecuespies door het vlees van het been en de borsten.