Stap 3: Het deeg
Voeg in de mixer met een deeg haak, gist en 1/4 kopje warm water. Laat staan tot gist schuimen (ongeveer 10 minuten). Voeg suiker, zout, bloem, boter en ¾ kopje koud water. Meng tot uniform. Op een bord van bebloemde gebak deeg blijken en kneed, meel toevoegen als nodig is, totdat het deeg zacht en een beetje plakkerig is. Boter een grote kom.
Rol het deeg in de beboterde kom gelijkmatig jas het. Cover kom met een huck handdoek* en zet in een warme plaats. Laat de deeg stijgen tot verdubbeld in grootte (ongeveer 1,5 uur). Punch down deeg. Dekking weer plaats in de koelkast totdat het deeg is verdubbeld in grootte (ongeveer een uur).
Plaats van deeg op bebloemde gebak bord en vorm naar een vierkant 6 "x 6". In plastic wikkelen en chill in vriezer voor 30 minuten.
* Doe jezelf een plezier. Huck handdoeken zijn iedere kok en baker's geheime wapen. Ze zijn pluisvrij, kunnen worden ontsmet, en zijn zeer goedkoop en duurzaam. Ik houd twee dozijn in mijn keuken te allen tijde. -GCO