Stap 3: vlinder
Dit is de moeilijkste stap en de gevaarlijkste. Wees voorzichtig met het gebruik van messen en wees voorzichtig niet te snijden zelf. Uw messen scherp te houden kan helpen te voorkomen dat je het blad geplakt op een doffe plek en 'flicking' via het stukje vlees wanneer meer druk wordt toegepast.
Snijd een dun plakje onderaan één kant van het stuk over 4/5 van de manier door dan rollen de rest van het stuk van u af. Herhaal dit totdat het gehele stuk plat is.
(Bekijk de langere video aan het eind voor een langere versie van deze stap)