Stap 11: Dhal en rijst
-tenzij u door middel van rode split linzen, die kunnen worden gekookt van droge als u vergeten bent, u wilt genieten van de droge peulvruchten voor enige tijd tevoren (liefst 's nachts maar een paar uur is ok als u vergeten.)
-Allereerst de pulsen in water sudderen. Ik gebruik een kopje van pulsen om 2-3 kopjes water voor 2 personen, met inbegrip van het inweken water. Wilt u het water breng aan de kook, dan draai naar beneden totdat het wordt mooi sudderen met het deksel op. Zet het meeste water in aan het begin, maar een beetje terug naar later toevoegen als u wilt houden.
-een grote hele kruiden zoals kaneel, kardemom, curry-bladeren, en zo verder kunnen worden toegevoegd aan het water op dit punt.
-De tijd die dit kost hangt af van de pulsen die u gebruikt. Split rode linzen nemen ongeveer 20 min, maar anderen langer duren. Ze doorlopen verschillende stadia tijdens het koken. Aanvankelijk vindt u dat het water er in een bittere smaak heeft, maar dit vrij snel verdwijnt, waarna ze geleidelijk verzachten door. Na dit beginnen ze te verliezen hun afzonderlijke shape en een romige saus maken. Ik stop op het punt waar dit is begonnen te gebeuren, maar er is nog steeds een aantal van de oorspronkelijke vorm van pulsen links.
-zout moet worden toegevoegd zodra de pulsen hebben afgezwakt door - als u het toevoegt aan het begin het stopt ze toegang tot water zo goed.
-Ondertussen, sommige uien hakken. Een of twee is genoeg voor twee personen.
-meest indiaanse kruiden zijn beter als ze snel zijn gebakken voordat u aan de andere ingrediënten toevoegt. Hele zaden zoals mosterd, komijn, koriander of venkel zaden moeten op hun eigen met een klein beetje olie in een vrij hete pan met een deksel op totdat ze begin om pop worden gebakken. Dit is een beetje lastig om goed te krijgen zodat ze niet branden. Met grond kruiden kunt u hen toevoegen aan de frituren uien. Een specerij grinder is handig als u beginnen doen een heleboel Indiase kookkunst; grond hele kruiden smaken beter en langer duren dan pre grond ones.
-de uien moeten voorzichtig worden gebakken voor een tijdje op een matig vuur. Als u van gember of hele chillis gebruikmaakt, zet u ze in tegen het einde van het koken van de uien.
-nu voeg de uien en specerijen op de gekookte pulsen, en beginnen zachtjes sudderen.
-Geef het een tijdje voor de smaken te mengen, dan dienen met rijst.
Het interessante deel van het maken van deze maaltijd is in de aroma's die u gebruikt. Er is een breed scala aan smaken die kunt u met behulp van dit basisrecept, van warme en prikkelende met komijn, gember, kardemom en veel chilipoeder, te zacht en romig, met smaken zoals fenegriek, koriander en geroomde kokosnoot.
Peulvruchten:
Rode, groene of bruine linzen, black-eye beans, gele split erwten en kikkererwten kunnen al worden gebruikt in dit recept.
Aroma's:
Fijngemaakt of hele zaden of koriander, komijn, mosterd.
Zaden van fenegriek (deze zijn ook moeilijk te slijpen, maar net als andere kleine zaden in hete olie kan worden uitgeklapt).
Hele kaneel, kardemom en kruidnagel.
Gemalen kurkuma of Chili poeder. Wees voorzichtig met de Spaanse peper - halve theelepel is genoeg om een maaltijd voor twee behoorlijk warm, dus moet u minder dan dat wellicht.
Verse groene of rode chilipepers.
Duivelsdrek poeder geeft een interessante muffe geur. Nogmaals, niet teveel gebruiken (bv 1/4 tot 1/2 theelepel voor 2 personen).
Citroensap kan worden mooi toegevoegd in de buurt van het einde, als zijn gehakte verse koriander, geraspte geroomde kokosnoot of kokosmelk en 'garam masala', die is een grond spice mix die een aromatische hoofd aan de smaak geeft.
Zout naar smaak.
Serveer met rijst
Een goede manier van koken rijst (de ' absorptie-methode') is het meerdere malen wassen als het is witte rijst te verwijderen van stof, twee kopjes water toevoegen aan elk kopje rijst en een beetje zout, breng aan de kook, dan draai recht naar beneden, totdat het nauwelijks sudderen wordt en leg een deksel op. Niet het roer - gewoon laten sudderen totdat de rijst al het water heeft geabsorbeerd. Als je het gelijk, het komt mooi pluizig en behoeft niet uitpersen.
