Producten (4):
1 kommetje van basmatti rijst (~ 200 g)
100 g ontpit zwarte olijven
twee grote (~ 700g) aubergines
4-5 gemiddelde tomaten
1 grote ui
6-7 teentjes knoflook
een handvol verse peterselie
4 eetlepels olijfolie
1/2 theelepel kurkuma
1 snuifje kaneel + 1 koriander
geaarde zwarte peper, paprika
zout (voor de aubergines)
Snijd de aubergines in grote dunne cirkels en zout ze opzij zetten.
Hak de ui in kleine werkplekken warmte 3 eetlepels van de olijfolie in een pot, zet in de specerijen roer, voeg de uien toe en roer opnieuw. Laat het in sudderen gedurende een minuut en de rijst toevoegen. Wee roer tot alles neemt de lichte gele kleur van de kurkuma, giet in twee kleine kommen van water, dekking en het vuur lager.
Snijd de olijven in cirkels en voeg ze toe aan de kokende rijst. In ongeveer 10 minuten verwijdert van de kachel en laat de resterende vloeistof absorberen.
Spoel de aubergines uit de zout en stoom ze gedurende 5 minuten tot ze zacht. Snij de knoflook in plakjes.
Giet de resterende olie in een pan en dekking van het oppervlak mee. Leg een laag aubergines (ca. half van de gehele hoeveelheid), zetten wat peper, paprika en de helft van de plakjes knoflook. Nu gelijkmatig Bedek met de rijst en zet de rest van de aubergine bovenop. Voeg peper/paprika en de resterende knoflook.
Snij de tomaten op cirkels en regelen als laatste laag bovenop. Giet de helft van de kom met water in een van de hoeken van de pan.
In 180C (356F) graden ongeveer 20 minuten doorkoken. Bestrooi met de gehakte peterselie overheen.
