Stap 1: De korst (Pate Brisee)
Ingrediënten:
2 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden
1 tsp. zout
2 tbsp. gekorrelde witte suiker
1 kop ongezouten boter, koud en snijd in kleine stukjes
1/4 - 1/2 kop ijswater
Combineer bloem, suiker en zout in een keukenmachine (of kom, als dat is wat je hebt om mee te werken). Voeg boter en puls te combineren tot lijkt op cursus kruimels, ongeveer 10 tot 15 seconden (als met behulp van kom, snijd de boter met een gebakjemixer). Toevoegen ijs water in een gestage stroom, beginnend met slechts 1/4 kopje. Proces enkel tot het deeg samen wringt. Indien nodig een beetje meer water toevoegen totdat je bij deze situatie. U moet niet nodig meer dan 1/2 kop noch langer dan 30 seconden verwerking eisen.
Het deeg blijken op het werkoppervlak van uw en verdelen in de helft. Vorm in afgeplatte schijven, wikkel elk in plasticfolie en koel gedurende 1 uur. (Het deeg kan worden ingevroren voor maximaal een maand, dooi overnachting in de koelkast voordat u.)
Neem één disk en rol het uit op uw bebloemde werkvlak tot ongeveer 12" diameter. Roll vanuit het midden naar buiten en draai uw korst kwartaal draait af en toe om te voorkomen plakken. De korst overbrengen in een 9"-pasteipan. (Als u wilt overbrengen, ik zachtjes Vouw het deeg in kwartalen en ontvouwen in de pan.) Trim de randen, waardoor ongeveer 1/2" overhang en vervolgens vouw ze onder. Bedek met plasticfolie, en plaats gedurende ongeveer 30 minuten in de koelkast.
Neem de tweede schijf, en het uitrollen als hierboven. Knip ongeveer 3 tot 5 lange, dunne stukken uit het midden. Overbrengen naar een perkament papier beklede bakplaat. Zachtjes knijpen elk stuk langs de lengte en dan rollen zodat het touw-achtige. Rollen niet het zeer hard, zoals het idee is niet verlengen van het stuk, net omheen. Met behulp van een kleine bloem-vormige cookie cutter, uitgesneden en overdracht van ongeveer 7 bloemen aan de bakplaat. Met de resterende deeg, gebruikt u een amandelvormige cookie cutter te bereiken zo veel stukken als je kunt. Knip uit de restjes, kleine cirkels dat het midden van uw bloemen. Voor dit laatste deel heb ik niet iets gewoon de grootte die ik wilde, dus ik ongeveer de cirkels gesneden en gevormd hen met mijn vingers. Als afsluiting van de bladeren, kunt een mes of scheermesje schone licht "blad lijnen" etch in elk stuk deeg amandelvormig. Bedek met plasticfolie, en plaats gedurende ongeveer 30 minuten in de koelkast.
In de tussentijd, gaat u verder met het vullen van berry.
