Stap 3: Het komt allemaal samen... of niet... maar misschien doet.
Pectine is een natuurlijke chemische stof in vruchten die bij het vaststellen van de gelei helpt. Van TJOC "met hoge pectine vruchten zoals appels, krab appelen, kweeperen, rode aalbessen, kruisbessen, pruimen en veenbessen, moet u geen zorgen over jelling hebben. Als u een stroperige gelei met om het even welk van deze vruchten krijgen moet, of u teveel suiker hebt gebruikt of u heeft niet het lang genoeg sap koken nadat de suiker is toegevoegd.
Lage pectine vruchten--bosbessen, aardbeien, perziken... of planten zoals rabarber moeten worden gecombineerd met een van de bovenstaande--hoge pectine vruchten of, uiteraard, met commerciële pectines."
Het is de algemene filosofie van TJOC niet te gebruiken voor commerciële pectines, en in plaats daarvan aan te passen de suiker niveaus op basis van de hoeveelheid natuurlijke pectines in uw SAP. De auteurs bieden een testmethode pectine:
Plaats van gelijke hoeveelheden graan alcohol en het SAP in een glazen pot en schud voorzichtig. De alcohol trekt uit de pectines in één of meerdere "bosjes" "transparante glob." Ik ben toevallig niet geen graan alcohol bij de hand hebben. Het dichtst ik op de uitloper van het moment verzinnen kon was alcohol afgeleid van suikerriet; namelijk gekruide 100 bewijs van Captain Morgan's rum. Ik kreeg globs, niet dus ik het fruitig-pittige schot neergehaald en het internet op zoek naar de inhoud van de pectine van kaki hit.
Geen van de artikelen die ik vond waren met betrekking tot het maken van gelei, maar het leek dat pectine een nuttig onderdeel van de kaki was fruit ten opzichte van haar spijsvertering kwaliteiten verrichten van de dikke darm... blah blah wetenschappelijk tijdschrift spullen, betalen voor het volledige artikel, blah blah.
Wat nu?
TJOC zegt dat als een grote quantiy van pectine aanwezig is, een enkele grote massa zal vormen. Als vele kleinere globs, er vormen is minder pectine. Gebruik voor high-pectine sappen, gelijke hoeveelheid SAP aan suiker. Voor minder pectine, door minder suiker te gebruiken. Hun beschrijving lijkt erop te wijzen dat de hoeveelheid pectine de hoeveelheid suiker bepaalt en dat een probleem zouden kunnen voortvloeien uit het hebben van teveel suiker.
De zeker-waaronder packet zegt voor de beste resultaten, volg het recept exact. Hmm... hoefde niet te beginnen met een recept. Hun proces voor een mislukking van de gel-set lijkt erop te wijzen dat een probleem zouden kunnen voortvloeien uit het hebben van te weinig suiker.
Aangezien er een chemische reactie plaatsvindt, ik neem aan dat beide zou waar zijn, maar weten niet precies hoeveel pectine die ik had, heb ik gekozen voor het beginnen met minder suiker.
Een gemeenschappelijk ingrediënt in de meeste recepten was een zuur een soort, witte azijn, cider azijn of citroensap. Allermeest naar de zeker waaronder recepten aangedrongen tot 1 1/2 kopjes voor ongeveer 2 eetlepels, maar een paar genoemd.
Dus, het SAP van het uitgepakte persimmon (erg lief, en rijk aan natuurlijke suiker), ik toegevoegd:
3 kopjes suiker
en
6 eetl citroensap. (willekeurig gekozen bedrag naar smaak)
TJOC zegt kooktijden variëren van 8 tot 30 minuten (grote hulp) en om het te testen dat "blad" op een lepel wanneer iets afkoelen in de lepel, waarna de lepel gekanteld om te lopen weg.
Ik bracht het mengsel aan een rollende kook en bereid mijn schone potten/deksels in een kokend waterbad. bleef het afromen van het schuim als het ontwikkeld op de top. Ik heb nooit goed met de lepel-methode voor het bepalen van de bekleding, maar toen het begon te laten uitzien als gelei op de skimmer (ongeveer 15 minuten), controleerde ik de kooktemperatuur. Het was 217F: 5 graden boven het normale kookpunt van water. Ik ging door en zet het in de potten te wachten en zien wat er gebeurd is.
Na 24 uur geen gelei. Herlezing TJOC zei dat het moet 8 graden boven het normale kookpunt: 220-222F.
ReCook #1
Ik nam een pot en geleegd het in mijn kleinste steelpan en draaide de warmte... rollende kook, en voordat ik heb zelfs had de thermometer klaar is, het had bereikt 230F; halverwege gelei en zachte bal op het snoepje thermometer. Het had ook in volume verlaagd met 1/2. Niet met de potten klaar, ik draaide de warmte af, gespoeld en gedroogd de pot die het reeds in, gegoten in, zet een deksel op, en laat het afkoelen.
Tot nu toe, dit is eigenlijk de meest bevredigende resultaat... dikker dan honing, maar niet echt een gelei consistentie... en het geen... delish smaak nauwelijks een hint van de astringency in de rauwe vrucht.
