Stap 4: Voorbereiden octopus
Lord Cthulhu baden met passende ceremonie!
Verwijderen octopus van sous vide tas en spoel onder koud water, wrijven langs de achterkant van elke arm om de losse huid en bindweefsel te verwijderen. (Het bindweefsel geeft een raar mondgevoel en kan afleiden van het visuele presentatie van het gerecht.)
Het hoofd afgesneden, en snijd in stukjes. Reserveren van de meest pittoreske tentakels, en hak de rest omhoog in brokken. Ik sla een paar hele tentakels, met inbegrip van één paar, en hield de onderste helft van verscheidene meer. YMMV.