Stap 1: roken!
Begin met echter veel paprika's opwaarts uw roker vullen. Ik gebruik ongeveer een pond per plank (deze batch inbegrepen twee poblano pepers die moesten worden opgebruikt). Als u een zoeter peper wilt, volledig rijp (rood) jalapeno gebruiken Ik verkies het groen.
Stel uw roker op 190 graden van F (88 C). Terwijl het op temperatuur komt, geniet u uw keuze van de chips van hardhout (ik houd hickory en mesquite) in water.
Dit is een proces van 18-24 uur. Ik de structuur van het zodat ben ik geneigd de roker voor de eerste 12-14 uur, dan voeg ik een bos van hout en laat het zitten 's nachts. Als u niet laten uw roker gaan de hele nacht, overbrengen naar een vel pan in een oven ingesteld op 190 graden zo goed en laat ze drogen in het 's nachts wilt. Ze waarschijnlijk niet het absorberen van een heleboel smaak tijdens de afgelopen 8 uren van het proces anyway--bent u gewoon het wegwerken van de laatste van het vocht.
Belangrijk: Doen * niet * laat uw roker (of oven) krijgen boven de 200 graden. U wilt niet * cook * de paprika's, die u wilt * droog * de peppers.
De pepers worden gedaan wanneer ze al hun vocht hebben verloren.
