Hete chili en geen bonen. Dat betekent dat je dit kunt eten op een eerste date!
Bijzondere giften zijn in de recept-roll aan het eind.
Hier is de gedrukte versie, vervaardigd door de schrijver Jimmy O, zelf.
Jimmy's draaddienst Chili
Degenen onder ons die afkomstig zijn uit het land van aardgas en ratelslangen weet dat chili is meer dan een maaltijd. Het is een state of mind. U koken chili niet. U niet in chili. U don't fix chili. (Het kan breken je, maar je zal nooit breken.) Zoals de salie van Luckenbach, Texas, de late Hondo Crouch, waargenomen een dag swilling zijn bier... chili gebeurt.
Wanneer chili in mijn huis gebeurt, verschillende schijnbaar onafhankelijke gebeurtenissen zijn rituele:
• Open ik het eerste bier uit de dichtstbijzijnde koudste six-pack.
• Ik crank sommige vintage Willie Nelson.
•Ik zetten mijn kickers te houden mijn houding schrap voor de dampen (dat zijn gekend om te induceren duizelig spreuken in de zwakkeren van hart of verf te pellen veroorzaken in sommige aanhangwagens.
• Open ik mijn tweede bier.
Dan in een doorgewinterde zwart gietijzeren ketel, convection oven of geschikte container (om het even wat in de 4-5-quart verscheidenheid om de ingrediënten), nemen:
3-4 eetlepels plantaardige olie
3-4 gele uien, fijngehakt, (toestaan een UI per pond vlees is een goede regel)
5-6 grote knoflookteentjes geplet met een mes en fijngehakt
Gebakken tot transparante, maar laat de knoflook niet branden.
Toevoegen:
2-3 pond mager, zonder been chuck gebraden versneden in brokken van 1-inch of knippen in brokken en met het stalen blad van een Cuisinart, gepulseerde snel tot gescheurd en versnipperd-- maar niet op de grond. Als het rundvlees stoofpot vlees ziet er goed uit, go for it. ALS JE EET ALLEEN, IS TWEE POND VAN MEET PERFECT, NET TAPER OFF OP DE GROND CHILI. (Grond ronde of entrecote is de snelle, maar lafaards, uitweg. Maar zoals ik was het verhogen van twee zonen, vond ik dat het vaak de kortste afstand tussen twee punten werd.)
Meng goed met de uien en de knoflook en op middellange hoge temperatuur koken totdat het vlees grijs en het overtollige water verandert en vet kookt uit. Afvoer van alle, maar een volledige van de overtollige vloeistof pollepel.
U bent nu klaar om te "seizoen" het mengsel. Alle metingen moet "smaak", maar dit zijn minimumrichtsnoeren:
Heaping 2 eetlepels komijn zaad
2 eetlepels koosjer zout
1 eetlepel oregano
Niveau 1/2 theelepel gemalen kaneel
Niveau 1/2 theelepel gemalen kruidnagel (dit schenkt werkelijk sommige vuur aan het proces!)
1 theelepel Hershey's cacao poeder. (Of een kwart schijfje Mexicaanse chocolade met kaneel).
1 theelepel Dijon of een gele mosterd
4-5 eetlepels gemalen chilipeper * (of een eetlepel per pond vlees van grond nieuwe Mexico Chimayo rode Chili.) Als u toegang tot Whole Foods hebt, is hun chilipoeder Valle del Sol heel goed. (Als u toegang tot een Latino-markt hebt, kunt u deze pepers grond. In dat geval nog wat gemalen Chipotle. Gebruik in een een-op-vier verhouding met gewone grond Chili. Imparts een beetje rokerige smaak.)
* Opmerking: Als u kundig voor toepassing eerlijk-tot-God rode Chili bent, adviseer ik 2 eetlepels van New Mexico, ground, Chimayo middellange-hete rode chili per pond van het vlees. Dit is de essentie van de schotel.
De kruiden mengsel moet tevoren bereid en grondig gemengd in een kom. Terwijl ze nog steeds op matig-hoog vuur, voeg de kruiden-mengsel aan het vlees en grondig combineren. Voeg vervolgens toe:
1 flesje goede Mexicaans bier, bij voorkeur. (Het prikkelt de specerijen, echt!)
1 6-ounce kan goede kwaliteit tomatenpuree 4 kopjes water. (Of genoeg ter dekking van alle ingrediënten comfortabel en dit varieert met de hoeveelheid vlees.)
Als u zin voor knobbel opwaarts de warmte factor, een Chipotle chili aan het mengsel toevoegen. Chipotles zijn niets meer dan een gerookte Jalapeno, die zijn blik of gedroogd. Probeer het eens met de normale kruiden eerst. De hitte van de chili moet de smaak niet onderdrukken.
Breng het mengsel aan een lage kook en dan koken ongeveer 30 minuten bij gemiddeld hoog. Dan dekken en vermindering van de warmte naar zeer laag. Koken op nauwelijks een sudderen tot het vlees eigenlijk uit elkaar valt. Controleer af en toe als water moet worden toegevoegd.
Je wilt het niet soeperig kook ik over het algemeen mijn chili vier tot zes uren, afhankelijk van de hoeveelheid vlees. Minder vlees, minder tijd.
Dertig minuten voor het opdienen, roer in 2 eetlepels maïsmeel geel en 2 eetlepels bloem; drie eetlepels van Masa Harina; of 3-4 maïs tortilla's, versnipperd te dikken het brouwsel.
En, let... Geen bonen! Bonen worden gebruikt wanneer de tijden zijn hard en vlees is schaars. Als u wilt dat bonen, bonen koken. Als u wilt dat chili, Nou... je krijgt het beeld.
________________________________________________
Ik niet de eigenaar van de rechten naar alle muziek gebruikt in Kitchenbob. Muziek: Doc en Merle Watson - Fisher's Hornpipe/Devil's droom van het album Black Mountain Rag. Rechten die eigendom zijn van Concord Music Group - machtiging in behandeling
