Gerookte Chipotle, koffie en chocolade gestoofd Short Ribs

Short ribs zijn een van de meest onder gewaardeerd deelstukken van rundvlees. Een van de redenen daarvoor, volgens mij is dat ze een zeer hoog gehalte aan vetstoffen en tenzij u ze laag en langzaam koken (en ik bedoel echt langzaam), ze zijn taai en gewoon niet erg goed. Echter, ze koken voor een paar uur, bij een lage temperatuur, en ze mals, sappig en smaakvol.

Trouwen ze met gerookte chipotle pepers, koffie en chocolade, en je hebt een maaltijd geschikt voor de meest romantische van diners.

Ik heb te maken (en aanpassing van dit recept) voor ongeveer drie jaar nu, en ik moet zeggen dat deze laatste aanpassing zeker de vorige incarnaties weggeblazen heeft. Bent u nieuwsgierig naar het originele recept, voordat ik begonnen met het aanbrengen van wijzigingen, het kan worden gevonden hier.

Ik Serveer dit recept over rijst of aardappelpuree, of gebruiken als het vullen voor zachte taco's.

U moet de volgende ingrediënten:

Olijf olie of reuzel, ongeveer 4-5 eetlepels
5 pond van beef korte ribben
Zout en peper
1 grote ui, gesnipperd
1 grote rode paprika, gehakt
1 gerookte gedroogde chipotle peper, verkruimeld (of een chili van een blikje van pepers in adobo saus, gehakt)
2 teentjes knoflook, gehakt
2 eetlepels bruine suiker
1 theelepel chilipoeder
1/2 theelepel oregano
1 theelepel komijn
2 kopjes sterke koffie
1,5 kopjes gehakte tomaten, met SAP (of één 28 oz kan)
1 eetlepel tomatenpuree
1 kop chocolade, donkere of bitterzoete (70% of hoger cacao)
1/2 kopje espresso of chocolade stout, of 1 shot espresso of hazelnoot drank (optioneel)