Stap 5: Cook uien & champignons
2-3 uien in redelijk dun schijfje (~1/4 ") dikke halve ringen, en toevoegen aan de pot. Snijd een grote handvol (of twee) van paddestoelen, en voeg ze ook. Bestrooi met zout en peper, en misschien een beetje ancho chili poeder als je een fan bent.
Bak tot uien verzachten, meer olie toe te voegen indien nodig om te voorkomen dat uien branden. Wanneer ze beginnen te houden, blus de pan met marsala (of sherry of een andere drank die je geopend hebt). De marsala omzeilen door de pan met uw houten lepel, ervoor zorgend om alle van de fond (de krokante gebrand-over bits van de gehaktballen) back-up en in de ui mengsel.
Koken totdat alles is mooi gecarameliseerd en de vloeistof heeft gekookt uit, die waarschijnlijk zal tegelijkertijd die de gehaktballen zijn klaar om te komen uit de oven.