Stap 4: Van het schijfje & Cook It Down
Terwijl dingen koken, maak de bladeren van de basilicum in een Chiffonade door stapelen en de bladeren oprollen dan snijden ze dun.
Stel hen terzijde en beginnen met het snijden van de zongedroogde tomaten. Het is best om deze laatste snijden omdat ze een beetje rommelig kunnen.
Werk de saus
Wanneer de saus wordt verminderd, brengen de hitte te laag en langzaam de 2/3 kopje boter een eetlepel per keer toevoegen. Alleen het toevoegen van het volgende stuk zodra degene pervious volledig is opgenomen.
Toevoegen van de boter langzaam zal helpen elk stuk volledig worden ontbonden en een emulsie zal maken, dus u hoeft niet een boterachtige olievlek zwevend over uw saus. En wie wil dat? Bah!
* Opmerking * Het lijkt misschien een heleboel boter (omdat het) maar het is nodig om de rijkdom aan de zeer zure saus toevoegen. Als u niet wilt dat om dit te gebruiken veel boter u kon bezuinigen op het citroensap maar één van beide manier zou ik minder dan 1/3 een kopje niet gebruiken.
Zodra de boter is gemengd, zet van het vuur en voeg de basilicum en tomaten. Beweeg om te combineren en hen een beetje opwarmen.
Nu voor een kleine truc. U wilt de saus warm te houden, maar houden het over warmte kan daardoor breken. Het beste ding om te doen is giet de saus in een vacuüm maatkolf of thermos en hou het verzegeld totdat de kip klaar is. Als je net als mij en niet een thermos hoeft kunt u altijd een herbruikbare koffiemok die is goed geïsoleerd.
