Stap 4: Meng peperkoek deeg
1 1/4 kop verkorting
1 1 / 2c. suiker
2 T kaneel
1 t. grond nootmuskaat
9 kopjes meel
½ c. maïszetmeel
2 kopjes donkere glucosestroop of melasse
¼ c. water
In een grote mixer kom, room de verkorting samen met de suiker en specerijen. Schaaf onderaan de kanten van de kom tot de verkorting mengsel volledig homogeen is. Voeg de bloem een paar kopjes op een moment, mengen na elke toevoeging. (Als u van een elektrische mixer gebruiken de langzaamste snelheid gebruikmaakt) Uiteindelijk zal het verkorten volledig mengen in de bloem en het zal lijken op gewoon-nauwelijks-vochtige zand. Giet in de melasse en water en meng totdat de vloeistof soort komt verspreid over het deeg. Het deeg is erg stijf, dus u zult moeten kneed het net te krijgen de hele massa om samen te komen. Draai het deeg uit op een tegenbovenkant en verdeel het in drie delen. Één voor één kneed elk gedeelte van deeg totdat het is glad en homogeen. Druk het deeg in 1" dikke rechthoeken en strak omslag in plastic omslag. Laat rusten een uur of zo voordat u het rollen (laten het uit bij kamertemperatuur is prima). Als u niet het die dag gebruikt, het deeg in de koelkast bewaren, maar brengen tot kamertemperatuur voordat u rollen en gestalte.
