Stap 2: Een kantlijnnotitie op de bloem van de Cake
Bloem van de cake verschilt van bloem voor alle doeleinden in de inhoud (cake meel heeft minder eiwit per kop dan all-purpose) eiwit. De reden dat dit een goede zaak is dat bij verhitting, eiwit door chemische veranderingen gaat; ze coaguleren en stevige geworden en vocht verliezen.
Bloem van de cake is ook fijn gemalen, zodat het een zachtere, fijnere textuur aan gebakken goederen geeft.