Stap 3: Bereid deeg & Toppings
2¼t. gedroogde gist (gewone, niet snel stijgende)
2c. warmwater
1T. gerstemout (u kunt weglaten of vervangen door honing als u niet kunt gerstemout vinden)
4c. broodmeel
2T. tarwekiemen (optioneel, maar ik vind de smaak van de nootachtige tarwe het bijdraagt)
zout 1½t.
1T olijfolie
Toppings:
½ oz. gedroogd cantharellen of andere paddenstoelen
3-5 knoflookteentjes
eieren
1½ c. geraspte kaas van Piave (als u niet kunt Piave, parmezaan zal doen vinden)
1 c. baby rucola
hoge kwaliteit extra vergine olijfolie
zout en peper
Uitrusting:
geëmailleerde gietijzeren koekenpan of convection oven
ronde taart pan of andere oven-safe Kookwaren die de koekenpan kan worden omgekeerd op (alleen als u van een koekepan gebruikmaakt)
Perkamentpapier
rookchips (optioneel, dat ik gebruikte KERS)
Baker's peel (of een omgekeerde bakken blad wil werken, ook)
Opbrengst:
6 individuele pizza
Mix-deeg
Giet de gist in de onderkant van je mixer kom. Warm water giet de gist. Roer in mout siroop te ontbinden. Giet de bloem en tarwekiemen over het water. Passen de mixer met het deeg haak en zet op gemiddeld voor een minuut of twee, enkel tot het deeg samenkomt. Zet de snelheid tot mix laag en laat ongeveer 10 minuten. Door nu het deeg moet het reinigen van de zijkant van de kom. Voeg het zout en meng gedurende een minuut of twee totdat het zout volledig geabsorbeerd is. Voeg de olijfolie toe en meng tot de olie is opgenomen (het duurt nog een minuut of twee te mengen.) Dek de mengkom met plasticfolie en laat het rijzen totdat verdubbeld (ongeveer 2½ uur.) Als u van het roken gebruikmaakt chips bedek ze in water en laat ze genieten.
Toppings voor te bereiden
Giet heet water over gedroogde paddestoelen en laat ze om te hydrateren. Pel knoflook en hak fijn. Licht bak knoflook met een paar eetlepels olijfolie tot geurig. Gereserveerd de knoflook en de olie in een kom. Snijd de cantharellen dun. Bak de cantharellen in een eetlepel olijfolie. Breng op smaak met zout. Cantharellen gereserveerd. Rasp de kaas.
