Stap 1: Pizza deeg technieken
U hoeft niet te gebruiken mijn deeg recept. Niet dat mijn recept is niet goed (het is!), maar ik zou niet willen kom je om te denken dat er iets geheim in mijn recept waardoor uw deeg is anders dan elke andere deeg. In feite, de beste deeg ongetwijfeld komen van het gebruik van sponzen en voorgerechten, maar dit is mijn "snelle" recept. Ongeacht de bron van uw recept, er zijn een paar zeer belangrijke dingen om te zoeken naar 1. Brood meel. Het broodmeel heeft een hoger gehalte aan gluten dan alle doeleinden meel--dat gluten de sleutel is om het verkrijgen van een taai, elastisch deeg. 2. lang, langzaam kneden. Nogmaals, gaat het allemaal het gluten. Het kost tijd en agitatie voor de gluten-eiwitten vormen een web dat zal uw deeg te verbinden is het structuur. Ik gebruik een deeg haak in een stand mixer en laat het hele ding mix op de laagste snelheid gedurende ten minste tien minuten. Op dit punt moet het deeg kijken soepel en strekken zich uit naar lang gesmolten-mozzarella-achtige string wanneer je het deeg haak uit tillen. Voeg het zout en olie tot na het eerste mengen er ook voor zorgen zal dat u de beste ontwikkeling van gluten krijgt in afwachting. 3. goede hydratatie. In brood bakken is de algemene regel dat hoe natter je deeg, de grotere gaten in je brood klaar. Pizza wilt u een deeg met grote goed ontwikkelde gaten. (je weet de soort die zal opzwellen en char tot in de perfectie.) U moet dus een zeer natte deeg. Natte deeg kan een beetje lastig om mee te werken (dat is waarom vindt u allerlei recepten die niet erg nat zijn. Ik zou zeggen bij u wil ten minste 1/3 de hoeveelheid water naar de hoeveelheid bloem. (Sommige recepten, waaronder het mijne, zo veel kunnen worden als ½ water.) Als u hebt uw gluten voldoende ontwikkeld, zal zelfs een natte deeg samenhangen.
Vormgeven van het deeg
Het is niet daadwerkelijk dat lastig om de vorm van een pizza deeg met de hand. (Zolang niet hebt u uw geplaatst hart sierlijk lancering van het deeg in de lucht en vangen met dancerly elegantie.) Maar denk niet zelfs dat van het gebruik van dat een deegroller--de hand rekken is van cruciaal belang voor het bereiken van de juiste deeg consistentie. 1. Weeg uw deeg. Voor mijn recept zal elke pizza ongeveer 170 gram deeg gebruiken. Hebt u een schaal niet, zeker, kunt u gewoon eyeball gelijke porties. Maar als u praktijk krijgen dat perfecte, gewoon-de-recht-dikte korst wilt, het helpt om te weten precies hoeveel deeg u begint met. 2. laat het rusten. Gluten is elastisch--dit betekent dat het neigt naar het voorjaar terug naar de shape die voorheen in. Nadat u uw deeg in een bal verscholen hebt, laat het rusten van ten minste vijf minuten. Het zal veel meer coöperatieve zijn wanneer u wilt uitrekken. 3. cut perkament rondes. Er is niets traditioneel over dit één, ik ben bang. Maar ik vind snijden rondes van perkament ongelooflijk behulpzaam te zijn. Snij ze aan de exacte grootte van het oppervlak u zult worden koken uw pizza op, en je weet precies hoe groot een cirkel u moet worden die zich uitstrekt je deeg aan. En het maakt ook uw pizza in de oven een handomdraai overzetten. Ja, het is mogelijk om te dragen een pizza met maïsmeel of griesmeel. Maar, helaas, ik ben niet een professionele pizziaola. En ik niet de mogelijkheid (onvermijdelijkheid?) van de occasionele gescheurd, verloren gegane, gebrande en verwoeste pizza accepteren terwijl ik werk uit the kinks in mijn techniek. Dus blijf ik bij mijn perkament rondes, dank u. 4. stretch & pers. Nu dat je deeg klaar om te worden gevormd is, oprapen over twee vuisten (geen puntige vingers die gaten door het deeg misschien steken). Rock het deeg heen en weer tussen uw twee vuisten, verhuur van zwaartekracht strekken zich van het deeg uit. Proberen te richten uw uitrekken aan de buiten rand van de pizza, wil je niet te rekken van de binnenkant aan een flinterdunne blad. Zachtjes vastgelegd uw deeg op uw perkament ronde. Bereiken van uw vingers onder de dikkere randen en strekken zich van het deeg uit tot aan de rand van het vel perkament. Gebruik uw vingertoppen om dimple van het oppervlak van het deeg helemaal. Dit zal ervoor zorgen dat je niet een enorme deeg bubbels die een pizza-bedekte ballon in de oven maken kunnen. U kunt nu bovenaan de pizza met wat je wilt... maar gebruik een lichte hand met toppings voor deze stijl van pizza. Deze stijl van pizza zal niet goed begraven in gesmolten kaas en beladen met heuvels van toppings.
