Stap 5: Keuken wetenschap
De eerste 20 minuten: dit proces sears het buitenoppervlak van de ribben te verzegelen in vocht.
Rusten de ribben: waardoor geen vlees zitten voor vijf minuten voordat te snijden de vezels in het vlees aan onverrichte vocht zal toestaan. Als u het vlees vóór die tijd rust knipt, zal die sappen liquideren op je bord in plaats van in het vlees. De volgende keer dat je droge stoofvlees of Turkije, kijk op de schotel snijwerk en ziet u wat ik bedoel (andere dingen kunnen uitdrogen van het vlees, ook).
Saus #1: de zuren in de azijn en tomaten ketchup fungeren als natuurlijke vlees tenderizers.
Saus #2: bij het opstellen van verse knoflook, snijd het teentje in tweeën vóór het hakken it. Als er een groene schieten beginnen te ontstaan, het uitlichten. Dit zorgt ervoor dat de knoflook niet bitter.
Saus #3: tenzij uw keukenmachine een magische omgeving dat mij niet heeft, ik niet raden een uien hakken. Elke keer als ik heb dit geprobeerd, liquideren ik met pappige ui sap. Hebt u een methode die werkt, gelieve delen in de reacties.
Algemene #1: Ik kan niet overdrijven het belang van hygiëne, met name bij de behandeling van rauw vlees. Ik gemengd alle mijn ingrediënten en de kruiden opgeborgen voordat ik heb zelfs de verpakking voor de ribben geopend. Dit kan helpen minimaliseren van het risico van kruisbesmetting. Terwijl de ribben koken waren, ik grondig gereinigd de bakplaat zodat ik het gebruiken kan om de ribbetjes van de grill naar de keuken.
Algemene #2: denk niet zelfs van dit recept proberen als u niet over een nauwkeurig en betrouwbaar vlees thermometer beschikt. Onvoldoende verhit vlees kan je allerlei problemen. Bovendien, als je de ribben aan de aanbevolen temperatuur koken, ze zal niet gaar en droog.