Stap 1: Pate Brisee
De sleutel is om te krijgen een schilferige korst, koude. Ik al mijn ingrediënten, met inbegrip van de bloem, zout en suiker--vooral de boter koelen en water hoeft te worden koud. Het is ook belangrijk om snel om te voorkomen dat uw deeg opwarming van de aarde.
(Ik moet vermelden dat veel van deze foto's voor de korst deeg zijn hergebruikt uit een ander van mijn instructables, Night Sky Blueberry Pie, zoals de ingrediënten en de stappen zijn allemaal hetzelfde behalve verdubbeld. Zelfs wanneer slechts één 9" korst is nodig, ik nog steeds gebruikt het dubbele bedrag, dus ik heb een ander korst op stand-by in de ijskast of de diepvriezer.)
Ingrediënten:
1 1/4 kopjes bloem voor alle doeleinden
1/2 tsp. zout
1 tbsp. gekorrelde witte suiker
1/2 kop ongezouten boter, koud en snijd in kleine stukjes
1/8 - 1/4 kop ijswater
Combineer bloem, suiker en zout in een keukenmachine (of kom, als dat is wat je hebt om mee te werken). Voeg boter en puls te combineren tot lijkt op cursus kruimels, ongeveer 10 tot 15 seconden (als met behulp van kom, snijd de boter met een gebakjemixer). Toevoegen ijs water in een gestage stroom, beginnend met slechts 1/4 kopje. Proces enkel tot het deeg samen wringt (kruimels over de grootte van erwten nu). Indien nodig een beetje meer water toevoegen totdat je bij deze situatie. U moet niet nodig meer dan 1/2 kop noch langer dan 30 seconden verwerking eisen.
Vorm het deeg in een platte schijf, omslag in plastic omslag en koel gedurende 1 uur. (Het deeg kan worden ingevroren voor maximaal een maand, dooi 's nachts in de ijskast alvorens te gebruiken.
