Stap 2: Voorbereiding - eerst stijgt
Smelt de helft van de gist in een beetje warm water en, zodra het is geactiveerd, maak een deeg met de helft van de bloem, gist en warmwater geactiveerd. Kneed tot deeg glad en homogeen is. Laat aanleiding voor 30/45 minuten.
Ondertussen zet de rozijnen gedrenkt in wijn. laat 10 minuten dan afvoer en droog staan. Vervolgens verhit de olie in een pan (justto opwarmen, doen niet bak) en vuur af, smelt saffraan en kaneel. Laat afkoelen.
nieuwsgierigheid:
een vriend die doet de bakker, vertelde me enige tijd geleden dat deze eerste deeg ook biga heet.