Stap 5: Ga organische
Spongy like angel food cake
Biologische Twinkies leek de volgende logische stap. Ik zag een video op YouTube welke demo'ed de Chow's recept in een organische ideation, maar het had een aantal van de info verkeerd!
Het is een lastig vulling, maar wees gerust, het is echt niet zo moeilijk als het klinkt. Ik heb het recht op het eerste schot, en ik ben positief dat u ook zal.
12-16 kleine of 8 grote Twinkies maakt.
Cake:
- 3 grote biologische eieren, gescheiden
- 1/3 kop biologische kristalsuiker
- 1/3 kopje organische all-purpose bloem
- 1/2 theelepel bakpoeder aluminium-free
- 1/2 theelepel biologische vanille-extract
In de kom van een stand mixer uitgerust met een garde bijlage, beat eierdooiers op medium snelheid, toevoeging van suiker een beetje op een moment, totdat het mengsel is dik en licht van kleur, ongeveer 5 minuten.
In een aparte grote kom, klop eiwit tot middellange pieken zich vormen.
Vouw blanken in dooier mengsel tot goed opgenomen.
Zeef meel en bakpoeder in beslag, en vouw enkel tot opgenomen.
Meng in vanille-extract.
Vulling:
- 4 ounces organische mascarpone of roomkaas, op kamertemperatuur
- 1 vanille boon, split in de lengte en geschraapt, zaden voorbehouden (of 1 theelepel biologische vanille-extract)
- 3 grote organische eiwit
- 2/3 kopje biologische kristalsuiker
Combineren van kaas en vanille bonen en zaden (of vanille-extract, als gebruikt) in een kom en meng totdat de kaas is zacht en ingrediënten gelijkmatig worden gecombineerd; reserveren.
Sudderen 1 inch van water in een middelgrote pot. Het combineren van eiwit en suiker in een middelgrote kom mengen. Een dubbele ketel maken door het plaatsen van de kom met het eimengsel over de pot van sudderend water. (Laat niet de bodem van de kom raken het water.) Klop ei mengsel voortdurend totdat zij 110° F, ongeveer 2 minuten tot. Verwijder uit hitte.
Plaats het mengsel in een stand mixer uitgerust met een garde gehechtheid en zwaaien op medium snelheid, totdat het is verdubbeld in volume, ongeveer 5 tot 7 minuten. (Het eimengsel moet glanzend en een zachte piek houden.) Voeg kaas mengsel en klop net tot glad.
Bedek mengsel met plastic wrap en koelkast totdat klaar voor gebruik.
